מה יותר בריא, טופו או בשר אמיתי?

השוואת טופו לבשר מבחינת הבריאות תלויה בכמה גורמים, כמו סוג הבשר, אופן הבישול, וסוגיית הרגישות האישית לסויה.

1. הרכב תזונתי – טופו עשיר בחלבון מהצומח ודל בשומן רווי, בעוד שבשר, במיוחד בשר אדום, עשיר בחלבון אך מכיל רמות גבוהות יותר של שומן רווי.
   שומן רווי עשוי לתרום לעליית רמות הכולסטרול בדם, מה שמעלה את הסיכון למחלות לב.
   בשר עוף ובקר רזה מכילים פחות שומן רווי מבשר מעובד או שומני.
2. סיכון בריאותי – לפי מחקרים, תזונה עשירה בבשר אדום ובשר מעובד נקשרה לסיכון מוגבר למחלות לב, סרטן וסוכרת סוג 2.
   לעומת זאת, טופו מכיל איזופלבונים – נוגדי חמצון העשויים לתרום להפחתת דלקות ולשפר את בריאות כלי הדם.
   חשוב לדעת!!!
   איזופלבונים = פיטואסטרוגנים, מה שמחייב אנשים מסוימים, כגון מי שסובלים ממחלות הורמונליות מסוימות, להיוועץ ברופא.
3. תכולת ויטמינים ומינרלים – בשר עשיר יותר בברזל מסוג "heme" (קל יותר לספיגה בגוף) וכן בויטמינים ממשפחת B, במיוחד B12, החשוב למערכת העצבים ותהליך ייצור התאים.
   טופו מכיל ברזל, אך הוא פחות זמין לספיגה בגוף, כך שאנשים בתזונה צמחונית נוטים להיזקק לתוספי תזונה.
4. היבטים סביבתיים – מבחינת השפעה סביבתית, טופו מהווה בחירה סביבתית יותר מבשר, כיוון שהוא צורך פחות מים ומשאבים לייצור ואף מייצר פחות גזי חממה בהשוואה למרבית סוגי הבשר.
5. רמות נתרן ותוספים – בשר מעובד מכיל לעיתים קרובות כמויות גבוהות של נתרן ותוספים, בעוד טופו בדרך כלל טבעי יותר, אם כי חלק מהגרסאות המעובדות של טופו (כגון טופו מתובל או מעושן) עשויות לכלול תוספות נתרן.

 

בסיכום, טופו נחשב בריא יותר מבחינות מסוימות, במיוחד עבור אנשים עם סיכון למחלות לב או בעלי תזונה עשירה בשומן רווי.

עם זאת, צריכת בשר רזה באיזון, תוך שילוב מזונות עשירים בסיבים וירקות, יכולה להיות בריאה ולספק רכיבים חיוניים החסרים בטופו.

מומלץ – מוצרים טבעוניים ליב